CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BARISTA

Ngày nay, máy pha Espresso ngày càng trở nến phổ biến tại các quán cà phê trong thị trường Việt Nam. Không chỉ bởi tính nhanh – tiện dụng, mà còn bởi sự đồng đều trong chất lượng cà phê so với những phương pháp  pha tay truyền thống. Đồng thời, với làn sóng cà phê thứ 3 phủ khắp trên thế giới, khách hàng đang dần quan tâm nhiều hơn tới hương vị phong phú trong một ly cà phê. Điều này đòi hỏi Barista -  người pha chế cà phê cũng cần có thêm kiến thức và kĩ năng về hương vị, nguyên lý chiết xuất và kĩ năng sử dụng máy theo tiêu chuẩn.

Khoá học Barista Fundamental - Kĩ năng Barista Cơ bản được thiết kế dựa trên giáo trình của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới – một khoá học trọn vẹn cho những người mong muốn làm chủ quầy bar một cách chuyên nghiệp. Tại D’codeS, chúng tôi không đào tạo theo số lượng công thức đồ uống – mà đào tạo theo nguyên lý và bản chất vấn đề. Sau khoá học, học viên có thể hiểu và thích ứng được với mọi tiêu chuẩn chiết xuất riêng của từng quán cà phê -  từ đó hoàn toàn tự tin ứng tuyển vị trí Barista trên thị trường.

BARISTA CƠ BẢN

BARISTA NÂNG CAO

Ai nên tham gia khóa học này? 

Ai nên tham gia khóa học này? 

Đây là khóa học khởi đầu cho những người muốn bắt đầu sự nghiệp pha chế, những người yêu thích cà phê, chủ quán cà phê hoặc tự mình pha cà phê tại nhà

Đây là khóa học nâng cao phù hợp với chủ quán cà phê hoặc bất kỳ ai có ý định mở quán cà phê, trưởng bar, quản lý quán cà phê, nhân viên pha chế kinh nghiệm.

- Nếu bạn là người mới, đừng lo lắng! bạn hoàn toàn có thể tham gia khóa học này.

- Nếu bạn thích tham gia cấp độ Nâng Cao nhưng ngân sách hạn chế, bạn có thể chọn tham gia cấp độ Cơ bản trước, sau đó, nâng cấp lên cấp độ Nâng cao mà chỉ trả số tiền chênh lệch giữa 2 khóa học.

MỤC TIÊU KHÓA HỌC

-       Học viên hiểu rõ quy trình làm việc với máy xay, máy pha và các dụng cụ khác trong quầy bar.

-       Học viên làm được ly espresso theo tiêu chuẩn của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới.

-       Học viên nắm rõ vai trò của Barista trong quán cà phê và các lưu ý khi làm việc trong quầy bar.

MỤC TIÊU KHÓA HỌC

- Biết cách pha cà phê hoàn hảo liên quan đến thể chất, hương thơm, lớp crema và trình bày. Nắm bắt phương thức hiệu chỉnh hương vị. 

- Nắm bắt các kiến thức về kỹ thuật đánh sữa tạo bọt, nghệ thuật tạo hình cơ bản

- Xây dựng công thức / thực đơn cà phê

- Thiết lập quy trình làm việc của quầy bar espresso

- Bảo quản hạt cà phê cũng như vệ sinh và dịch vụ khách hàng

NỘI DUNG KHÓA HỌC

Thời lượng: 5 buổi (mỗi buổi 3 tiếng)

NỘI DUNG KHÓA HỌC

Thời lượng: 4 ngày (từ 9h sáng đến 5h chiều)

Buổi 1

  • Phân loại các giống cà phê phổ biến.

  • Thử nếm cà phê với các giống cà phê khác nhau.

  • Tổng quan về các yếu tố ảnh hưởng đến việc chiết xuất espresso

  •  Các bước làm Espresso cơ bản

Buổi 2

  • Thử nếm Espresso
    *Tất cả các đồ uống trong menu cà phê Ý hiện đại đều được cấu thành tư nền Espresso. Do đó, học viên cần tập trung tạo ra nền nguyên liệu tốt nhất.

  • Hiệu chỉnh chiết xuất Espresso theo tiêu chuẩn của Hiệp hội cà phê Đặc sản thế giới SCA.

Buổi 3

  • Các lưu ý trong việc sử dụng sữa trong quán cà phê. Kiểm tra & nhận biết sữa đảm bảo tiêu chuẩn.

  •  Phân loại sữa

  • Các thao tác đánh bọt sữa.

  • Phân biệt 2 đồ uống cơ bản Latte và Cappuccino.  

Ngày 1

  • Nền tảng cà phê

    • Hiểu về giống cà phê

    • Phương pháp sơ chế cà phê

    • Điều kiện lưu trữ hạt cà phê (đã rang)

    • Tầm quan trọng của của độ tươi và chuẩn bị cà phê

  • Quầy bar & quy trình làm việc

    • Nguyên tắc cơ bản về quản lý không gian làm việc

    • Lập kế hoạch công việc

    • Vệ sinh & bảo trì

  • Hiểu công cụ của bạn

    • Máy pha cà phê & máy xay

    • Các công cụ khác hỗ trợ cho công việc của bạn

Ngày 2

  • Xay, Định lượng & Nén

    • Quy trình đúng để chuẩn bị định lượng trước khi chiết xuất

    • Ảnh hưởng từ sai lầm ở từng bước

    • Tầm quan trọng của hiệu chỉnh

  • Thử nếm và chiết xuất espresso

    • Lý thuyết chiết xuất

    • Công thức &  tỉ lệ chiết xuất espresso

    • Miêu tả hương vị espresso

Buổi 4

  • Tạo hình Latte Art cơ bản (hình trái tim)

  • Xây dựng menu cà phê Ý hiện đại từ espresso.

Buổi 5

  • Vai trò của Barista trong quầy bar và quán cà phê.

  • Lưu ý trong quản lý và vận hành trong quầy bar trơn tru.

  • Tổng hợp kiến thức và kiểm tra. *Sau khoá học, học viên được quay lại luyện tập không giới hạn tại D’codeS – Học viên chủ động chuẩn bị nguyên vật liệu cho việc luyện tập.

Ngày 3

  • Kỹ thuật sữa

    • Hiểu về khoa học của sữa

    • Đánh sữa đúng cách

    • An toàn và vệ sinh với sữa

  • Thực đơn Barista

    • Hiểu về các đồ uống espresso nói chung

    • Cách để chuẩn bị đồ uống theo đúng trình tự

    • Phục vụ cà phê ở đúng lượng & phương pháp

  • Vệ sinh & An Toàn

    • Rủi ro liên quan tới an toàn vệ sinh

    • Quản lý rủi ro

Ngày 4

  • Dịch vụ khách hàng

    • Vai trò của barista

    • Nguyên tắc dịch vụ khách hàng

    • Xoa dịu khách hàng & xử lý khiếu nại

  • Kiểm tra & thảo luận

    • Kiểm tra thực hành

    • Kiểm tra lý thuyết

    • Thảo luận & kết luận

CERTIFICATES

CERTIFICATES

  • Certificate of Attendance by D'codeS

  • SCA Barista Foundation (extra fees)

 

  • Certificate of Attendance by D'codeS

  • SCA Barista Intermediate (extra fees)

 

© Bản quyền 2018 bởi Trường đào tạo và phòng thí nghiệm
cà phê D’codeS Việt Nam Vietnam.

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

 Địa chỉ: Số 48M2, ngõ 37 Trần Kim Xuyến, Khu đô thị Yên Hòa, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội