CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BREWING

Dù máy pha cà phê và các đồ uống trong menu cà phê hiện đại của Ý đang dần trở nên phổ biến, thì chiết xuất cà phê thủ công với các dụng cụ pha tay vẫn luôn có chỗ đứng nhất định trong thị trường. Với lịch sử lâu đời của cà phê, qua rất nhiều quốc gia trên thế giới, mỗi nơi có một phương pháp pha chế cà phê thủ công đặc thù tạo nên hương vị cà phê riêng biệt. Người Việt Nam có Phin pha cà phê; người Phép có French  Press; người Ý có Moka pot .v.v…

Khoá học Brewing Foundation -  Kĩ năng chiết xuất cà phê với các dụng cụ pha tay sẽ giải thích cho học viên những kiến thức về vật lý – khoa học đằng sau việc chiết xuất trong mỗi dụng cụ. Phân loại và thực hành đa dạng các phương pháp pha chế khác nhau như Aeropress, V60, Chemex, Syphon, Turkish, French Press, Moka Pot và cả Phin truyền thống của Việt Nam. Hiện nay, trên Youtube có rất nhiều video hay clip hướng dẫn pha chế cà phê với những phương pháp pha khác nhau. Tuy nhiên, cà phê luôn thay đổi với những yếu tố như giống cây, phương pháp sơ chế, độ rang, nhiệt độ, độ ẩm, thời gian… Do vậy, có nhiều học viên thường học làm theo video trên Youtube nhưng không đạt được kết quả như mong muốn. Khoá học tại D’codeS với sự tương tác nhận xét – thảo luận trực tiếp, sẽ giúp học viên hiểu rõ bản chất vấn đề, từ đó có khả năng tuỳ chỉnh tạo ra hương vị mong muốn mà không cần phụ thuộc vào bất cứ công thức trên video hay clip nào cả.  

Khóa học phù hợp với tất cả mọi người, chỉ cần bạn có một niềm yêu thích với cà phê, hay đơn giản muốn được học – hệ thống hoá những kĩ năng pha chế dễ áp dụng tại nhà hay khi đi chơi.

BREWING CƠ BẢN

BREWING NÂNG CAO

Ai nên tham gia khóa học này

Ai nên tham gia khóa học này

-       Những người muốn theo nghề Barista – pha chế cà phê, có mong muốn sở hữu thêm kĩ năng chiết xuất cà phê với các dụng cụ pha chế thủ công.

-       Những người đang làm Barista nhưng chưa tự tin về tay nghề của mình.

-       Các quán cà phê muốn đào tạo nhân viên.

-       Những người yêu cà phê và muốn tự pha tách cà phê ngon tại nhà.

Đây là khóa học nâng cao phù hợp với chủ quán cà phê hoặc bất kỳ ai có ý định mở quán cà phê, bar trưởng, quản lý quán cà phê, nhân viên pha chế kinh nghiệm.

* Nếu bạn là người mới, đừng lo lắng! bạn hoàn toàn có thể tham gia khóa học này.

*Nếu bạn thích tham gia cấp độ nâng cao nhưng ngân sách hạn chế, bạn có thể chọn tham gia cấp độ Cơ bản trước, sau đó, nâng cấp lên cấp độ Nâng cao bằng cách chỉ trả số tiền chênh lệch giữa 2 khóa học.

MỤC TIÊU KHÓA HỌC

  - Hiểu rõ hơn về quy trình chiết xuất cơ bản và phương pháp pha bằng các thiết bị khác nhau, bao gồm cả cà phê PHIN truyền thống của Việt Nam.

- Tìm hiểu về mối quan hệ của chiết xuất và hiểu các điều khiển cơ bản của quá trình chiết xuất cà phê.

- Biết được ảnh hưởng của máy xay và kích thước xay đến chất lượng cà phê​

  • Trang bị cho bạn những công cụ và thông tin cần thiết để hiểu sâu hơn về ủ và chiết xuất cà phê.

  • Học cách đo lường độ mạnh của cà phê một cách khoa học và lập biểu đồ cho quá trình ủ / chiết xuất cà phê

  • Học cách phân tích cà phê pha thủ công và cà phê espresso, lập biểu đồ chiết xuất và khắc phục sự cố khi pha để mang đến một tách chiết xuất chính xác, cân bằng

MỤC TIÊU KHÓA HỌC

NỘI DUNG KHÓA HỌC

NỘI DUNG KHÓA HỌC

Buổi 1

  • Nguyên lý chiết xuất cơ bản

  • Các yếu tố ảnh hưởng quá trình pha chế cà phê thủ công

  • Phân loại phương pháp pha cà phê thủ công

Buổi 2

  • Nguyên lý phương pháp pha cà phê Gravity.

  • Phương pháp pha cà phê với các dụng cụ V60, Bonmac, Chemex.
    Thực hành pha cà phê với các phương pháp trên – thảo luận & góp ý.

     

 

Buổi 3

  • Nguyên lý phương pháp pha cà phê Immersion

  • Phương pháp pha cà phê với dụng cụ Aeropress, French Press, Cold Brew.
    Thực hành pha cà phê với các phương pháp trên – thảo luận & góp ý

Buổi 4

  • Nguyên lý phương pháp pha cà phê khác.

  • Nghệ thuật sử dụng Moka Pot, Syphon, và Turkish.
    Thực hành pha cà phê với các phương pháp trên – thảo luận & góp ý.

Buổi 5

  • Tổng kết khóa học và kiểm tra.
    *Sau khoá học, học viên được quay lại luyện tập không giới hạn tại D’codeS – Học viên chủ động chuẩn bị nguyên vật liệu cho việc luyện tập.

Ngày 1

  • Kiến thức cà phê

  • Giới thiệu về cà phê

  • Giống cà phê

  • Từ hạt đến tách cà phê

  • Lịch sử nghiên cứu pha chế (Brewing)

  • Quy trình pha chế

  • Chất rắn hòa tan trong cà phê

  • Cách để quy trình pha chế xảy ra & kiểm soát

  • Khoảng lí tưởng cho chiết xuất

  • Độ đậm & chiết xuất

.

Ngày 2

  • Phương pháp pha chế & dụng cụ

  • Các phương pháp pha chế khác nhau

  • Các dụng cụ pha chế khác nhau

Ngày 3

  • Hướng dẫn pha chế

  • Tỉ lệ pha chế

  • Cỡ xay

  • Thời gian, sự khuấy động, nhiệt độ

  • Các khía cạnh khác của pha chế

  • Chất lượng nước

  • Phương pháp dùng giấy lọc

  • Áp suất

  • Lưu trữ hạt cà phê

  • Giữ nhiệt

  • Vệ sinh & bảo trì

Ngày 4

  • Lập biểu đồ pha chế

  • Làm thế nào để đo lường trong pha chế

  • Yếu tố ảnh hưởng khác đến pha chế

  • Rang

  • Bài Kiểm Tra

  • Kiểm tra thực hành

  • Kiểm tra lý thuyết

  • ​Thảo luận & Kết Luận

CERTIFICATES

  • Chứng chỉ hoàn thành khoá học tại D’codeS

  • Chứng chỉ quốc tế SCA Brewing Foundation (Có phí phát sinh

CERTIFICATES

  • Chứng chỉ hoàn thành khoá học tại D’codeS

  • Chứng chỉ quốc tế SCA Brewing Foundation (Có phí phát sinh

© Bản quyền 2018 bởi Trường đào tạo và phòng thí nghiệm
cà phê D’codeS Việt Nam Vietnam.

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

 Địa chỉ: Số 48M2, ngõ 37 Trần Kim Xuyến, Khu đô thị Yên Hòa, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội