4 bước xây dựng menu quán cà phê cho các Barista



Để xây dựng menu quán cà phê không phải là công việc đơn giản bởi nó đòi hỏi cả một quy trình nghiên cứu, chế biến để có thể tìm ra những loại đồ uống ngon nhất, phù hợp với sở thích của nhiều người nhất. Nếu các Barista đang mong muốn được kinh doanh riêng, được làm chủ một quán cà phê của riêng mình thì nhất định phải đọc bài viết dưới đây của D’codes về 4 phương pháp xây dựng menu quán cà phê nhé.



1 - Xây dựng menu chính cho quán cà phê


Các loại đồ uống cần có trong menu


Đã là quán cà phê thì chắc chắn trong menu không thể thiếu các loại đồ uống cà phê như cà phê đen, cà phê sữa truyền thống. Cà phê cốt dừa, cà phê trứng được nhiều người yêu thích hay những cốc cà phê máy mới lạ thơm ngon đậm đà như cappuccino, espresso, macchiato… Thêm vào đó, trong menu quán của bạn cũng cần cập nhật những loại đồ uống cà phê theo xu hướng thị trường, sở thích của giới trẻ để tạo sự cạnh tranh.


Quán cà phê nhưng không thể chỉ bán cà phê bởi không phải ai cũng thích và uống được cà phê. Nếu chỉ bán cà phê thì bạn sẽ vô tình mất đi một lượng khách khá lớn đấy. Trong menu cũng cần có những loại đồ uống trái cây như: các loại nước ép có hàm lượng chất xơ và chất dinh dưỡng cao, các loại nước ép dâu, táo, cam… cũng được nhiều người yêu thích. Bên cạnh đó thì không thể thiếu các loại sinh tố hoa quả như sinh tố bơ, chanh tuyết, việt quất … hay đồ uống đá xay cũng là loại thức uống rất phổ biến mà các quán cà phê nên có.


Đồ uống từ trà: Trong menu của quán cũng không thể thiếu nhóm đồ uống trà, gồm cả trà nóng và trà lạnh, với cách pha chế khá đơn giản như trà đào cam sả, trà táo, trà vải…


Đồ uống theo mùa, theo trend


Ngoài những món đồ uống phổ biến mà hầu hết các quán cà phê thường có thì các bạn cũng cần cập nhật thêm các loại đồ uống theo mùa, theo trend của từng đợt để tạo sự đa dạng, mới mẻ cho quán cà phê.


Đồ uống theo mùa cũng cần chú trọng bởi mùa đông thì khách hàng sẽ không muốn uống những thức uống nhiều đá hay đồ lạnh và ngược lại.


Ngoài việc pha chế các món đồ uống trong quán thì các bạn cũng đừng quên các loại đồ uống giải khát đóng chai phổ biến khi lên menu nhé. Những loại đồ uống này vừa giúp tiết kiệm thời gian mà cũng chiếm khá nhiều doanh thu đấy nhé.

Các loại combo, ưu đãi trong menu

Các loại combo, ưu đãi được xem là “cần câu cơm’’ cho những quán cà phê mới mẻ đấy. Các bạn có thể tạo combo đồ uống đi kèm với đồ ăn vặt. Rất nhiều khách hàng có xu hướng lựa chọn combo trong menu nếu họ không biết ăn gì. Do đó với những combo thì cửa hàng nên đặt những món đồ uống nổi bật hoặc những món đồ ăn đang được ưa chuộng nhất.

ĐỌC THÊM: Kinh nghiệm quảng cáo quán cà phê siêu hiệu quả

2️ - Xác định chi phí khi xây dựng menu quán cà phê

Sau khi bạn đã lên kế hoạch những món đồ uống sẽ có trong menu quán thì việc tiếp theo đó là bạn cần xác định chi phí, tìm hiểu về thị trường giá cả của các món đồ uống đó khi xây dựng menu quán cà phê. Để có thể xác định được chi phí thì các Barista cần định giá như sau:

  • Chi phí nguyên vật liệu sẽ chiếm khoảng 30 đến 35% giá bán ra của sản phẩm.

  • Chi phí tiền thuê mặt bằng, tiền lương nhân viên, các loại hóa đơn của quán…

  • Việc xác định chi phí và xây dựng giá bán cho đồ uống cần phải phụ thuộc vào chi phí cho nguyên vật liệu trung bình, số lượng đồ uống dự tính bán ra và điểm hòa vốn.

3️ - Cân bằng giá cả khi xây dựng menu quán cà phê


Các bạn cần phải biết cách cân bằng khi xây dựng menu quán cà phê sao cho thật phù hợp với giá cả thị trường vài giá nguyên liệu. Bạn không thể để mức giá quá cao so với những quán cà phê khác bởi như vậy sẽ tạo áp lực cho khách hàng.

Giá cả của nguyên vật liệu dùng pha chế các loại đồ uống thường sẽ biến động theo mùa hoặc do những lý do khác. Do vậy khi lên menu đồ uống, các barista cần phải biết và đánh giá trước vấn đề này và đưa ra các mức giá phù hợp.


4️ - Thiết kế menu


Việc thiết kế menu khi xây dựng menu quán cà phê là vô cùng quan trọng bởi khách hàng sẽ dựa vào đó để gọi đồ uống. Menu thiết kế càng tiện lợi, chỉn chu, chuyên nghiệp thì sẽ càng mang đến nhiều thiện cảm cho khách hàng, từ đó khách hàng sẽ ưng ý và quay lại.


Các Barista có thể tham khảo về 3 hình thức thiết kế menu sau đây:

  • Menu một tờ: Đây là hình thức menu được rất nhiều quán cà phê lựa chọn bởi sự tiện dụng của nó. Menu một tờ sẽ liệt kê hết hết tất cả các loại đồ uống, đồ ăn … nên khách có thể dễ dàng xem hết 1 lượt các loại. Tuy nhiên với loại menu này thì sẽ khó tạo được điểm nhấn khi thiết kế.

  • Menu quyển: Menu quyển sẽ có nhiều diện tích hơn để có thể dễ dàng phân chia đồ uống thành những nhóm phù hợp, thể hiện sự chuyên nghiệp và phong cách của quán cà phê. Tuy nhiên thiết kế loại này sẽ tốn nhiều chi phí hơn so với loại menu một tờ.

  • Menu dạng bảng: Đây là loại menu được treo ở các quầy bar trong quán để cho khách tiện gọi đồ. Loại menu này thường được sử dụng nhiều ở những quán cà phê take away hoặc những quán cà phê truyền thống gọi đồ trả tiền trước.


Trong bài viết trên D’codeS đã đưa bạn đi khám phá về 4 bước xây dựng menu quán cà phê cho các Barista hiệu quả nhất. D’codeS luôn hy vọng các Barista sẽ luôn thành công trên con đường mà các bạn chọn, hãy luôn yêu nghề, luôn tìm tòi và khám phá bản thân nhé.

ĐỌC THÊM: Khóa học thử nếm nâng cao tại D'codeS

Ngoài ra, nếu các Barista muốn tìm hiểu thêm về cà phê, các lớp pha chế cà phê chuyên nghiệp thì có thể đăng ký ngay những lớp học của D’codeS


D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.


Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:


  • Facebook: facebook.com/dcodesvietnam

  • Hotline: 0989959548

  • Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes



6 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả
© Bản quyền 2018 bởi Trường đào tạo và phòng thí nghiệm
cà phê D’codeS Việt Nam Vietnam.

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

 Địa chỉ: Số 48M2, ngõ 37 Trần Kim Xuyến, Khu đô thị Yên Hòa, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội