VỀ KHOÁ HỌC

 Viện Chất lượng Cà phê (CQI) đã thiết kế chương trình Q Grader để tạo ra một cơ thể có uy tín và đáng tin cậy về cà phê Arabica đặc sản. Vai trò của các cuppers này là đánh giá chất lượng cà phê, cả cốc và lớp một cách nhất quán và chính xác, như một phần của Hệ thống Cà phê Q của nó. Ngày nay, chương trình đó là hệ thống chứng chỉ được quốc tế công nhận chỉ dành cho cà phê Arabica.

Q Grader được công nhận là cuppers có kỹ năng để:

  • Đánh giá khách quan chất lượng cà phê

  • Xác định, định lượng và nêu rõ các đặc điểm của cà phê

  • Phát hiện lỗi cà phê

  • Truyền đạt đặc điểm cà phê sử dụng thuật ngữ công nghiệp chung

 

Một khóa học Q Grader là một loạt sáu (6) ngày của các bài tập hiệu chuẩn và các kỳ thi bao gồm hai mươi (20) bài kiểm tra cá nhân phải được thông qua để đủ điều kiện để chứng nhận. Các ứng cử viên không vượt qua tất cả các phần trong thời gian khóa học năm ngày có thể làm lại các bài kiểm tra trong thời gian khóa học hoặc bất cứ lúc nào sau khi trong vòng mười tám (18) tháng.

​          Sau Khoá Học

Sau khi hoàn thành khoá học, bạn sẽ được cung cấp:

Giấy chứng nhận tham dự khoá học D'codeS

Tổng Quan Khoá Học

8:30 sáng đến 5 giờ chiều, khóa học 6 ngày

Tổng cộng 20 bài kiểm tra bao gồm thực hành với Hướng dẫn

Kiến thức chung (1 bài kiểm tra, không thi lại)

  • Thời gian: 60 phút

  • Điểm đỗ: 75% (75 chính xác)

  • Bài thi Q Kiến thức chung về Kiến thức Cà phê là bài kiểm tra hoàn toàn bằng văn bản trong các bài kiểm tra chứng chỉ Q. Nó bao gồm 100 câu hỏi trắc nghiệm về:

    • Trồng cà phê,

    • Thu hoạch,

    • Sơ chế,

    • Cupping,

    • Đánh giá,

    • Rang, và

    • Pha chế.

 

Kiểm tra thử nếm (3 bài)

  • Phần 1 – Tham khảo: Giáo viên hướng dẫn, Điểm vượt qua 100%.

  • Phần 2 – Không được nhìn: 20 phút, Điểm vượt qua 80% (79 điểm).

  • Phần 3 – Kết hợp: 40 phút, Điểm vượt qua 70% (67 điểm).

  • Phần 1 of của bài Kiểm tra Kĩ năng Thử nếm, những người tham gia được cung cấp ba mẫu (thấp "I", trung bình "II", cao "III") của mỗi phương thức hoặc nhóm hương vị (mặn, chua, ngọt). Đối tượng phải xếp hạng từng cường độ. Phần I là một bộ tham chiếu để hiệu chuẩn, vì vậy mỗi loại được cung cấp.

  • Phần 2, hoàn toàn không được nhìn, đây nghĩa là bài kiểm tra Thử nếm thực sự bắt đầu. Cùng một bộ 9 mẫu từ Phần I một lần nữa sẽ được chuyển qua mỗi bảng. Lần này, không nhóm theo danh mục sẽ được cung cấp hoặc thảo luận. Đối tượng phải xác định cả phương thức và cường độ của từng cốc bằng cách ghi lại số được mã hóa của nó trên dòng thích hợp. Một trong mỗi giải pháp từ vòng trước được cung cấp, do đó sẽ không có câu trả lời trùng lặp nào.

  • Ở phần 3, các dung dịch cơ bản tương tự được sử dụng trong Phần 1 và 2 được kết hợp thành 8 mẫu hỗn hợp mới. Một nửa (4) chứa 2 dung dịch và 4 dung dịch còn lại chứa 3 dung dịch. Đối tượng phải xác định chính xác số lượng dung dịch trong mỗi hỗn hợp và cường độ của chúng.

 

Kĩ năng Cupping (4 bài kiểm tra, không làm lại)

  • Thời gian: 4 bài kiểm tra, 60 phút mỗi

  • Điểm vượt qua: 80% (86 điểm)

  • Cốt lõi của khóa học Q Grader là 4 mẫu cupping các vùng khác nhau. Mỗi mẫu bao gồm 6 mẫu cà phê và một bộ tham chiếu được sử dụng để thảo luận và hiệu chuẩn trước khi thời gian thi bắt đầu. Chúng bao gồm các bàn:

    • Cà phê Trung Mỹ

    • Cà phê châu Á / Thái Bình Dương & Indonesia

    • Đông Phi và một trong

    • Tất cả cà phê sơ chế dry natural.

  • Nguồn gốc được hiển thị ở trên không theo thứ tự cụ thể. Các khóa học được tiến hành ở một nước trồng cà phê thay thế một trong những chuyến bay tiêu chuẩn cho một chuyến bay nội địa.

  • Bất cứ điều gì được sử dụng trong Kiểm tra Kỹ năng Cupping, hãy làm quen với các giao thức thử nghiệm của SCAA. Có một số kinh nghiệm thử nếm cà phê từ tất cả các nhóm xuất xứ chính trên thế giới trước khi tham gia khóa học Q của bạn. Có thể xác định và phân loại các đặc điểm của cốc, cũng như ghi lại các phát hiện của bạn một cách chính xác trên một mẫu Cupping SCAA.

 

Kĩ năng Khứu giác (4 Bài kiểm tra)

  • Thời gian: 4 bài kiểm tra, 30 phút mỗi bài

  • Điểm vượt qua: 75% (đúng 9/12)

  • Các bài kiểm tra kỹ năng khứu giác của Q Grader sử dụng Lenoir Le Nez du Cafe (phát âm là 'le nay').

  • Các thử nghiệm của Le Nez du Cafe được nhóm theo danh mục, tương ứng với bộ áp phích nổi tiếng SCAA Art of Aroma 4-poster:

    • enzymatic

    • sugar browning

    • dry distillation and

    • aromatic taints.

  • Mục tiêu của bài tập này là để đánh giá khả năng của một cá nhân để nhận ra mùi hương chung. Bộ này chứa ba mươi sáu (36) mùi hương thơm phổ biến được tìm thấy trong hương thơm và mùi thơm của cà phê. Trên mỗi thử nghiệm, bạn phải kết hợp sáu (6) trong số chín (9) cặp mù, sau đó xác định ba (3) lọ cụ thể của mùi hương.

Bài kiểm tra tam giác (4 Bài kiểm tra)

  • Thời gian: 4 bài kiểm tra, 45 phút mỗi bài.

  • Điểm vượt qua: 83% (5/6 bộ ba chính xác)

  • Thử nghiệm tam giác làm tăng sự nhạy cảm của bạn với những khác biệt nhỏ trong đặc tính cà phê. Họ cũng dạy bạn một phương pháp so sánh ly để kiểm soát chất lượng.

  • Một số sinh viên phàn nàn rằng tam giác là tùy ý và chỉ tồn tại trong một phòng thí nghiệm giảng dạy nhưng trong phòng thủ, không đồng ý. Khi thử nếm mẫu, bạn phải thử nếm tam giác thường xuyên.

  • Các đối tượng phải nếm và xác định một (1) chén khác nhau trong mỗi bộ ba (3) cho sáu (6) bộ trong mỗi thử nghiệm.

Ghép cặp (Axit hữu cơ) (1 bài kiểm tra)

  • Thời gian: 40 phút

  • Điểm vượt qua: 75 điểm

  • Trong bài kiểm tra cặp phù hợp với cà phê hữu cơ, người tham gia bắt đầu bằng cách lấy mẫu sáu thành phần axit của cà phê. Các giảng viên sẽ trình bày một bài giảng ngắn gọn về mỗi. Trong bài kiểm tra sau, đối tượng phải phù hợp với 2 trong số 4 tách cà phê pha loãng có chứa các axit này trong 8 bộ. Nó là bắt buộc để xác định các axit được sử dụng trong mỗi bộ.

Đánh giá cà phê nhân xanh Arabica (1 bài kiểm tra)

  • Thời gian: 60 phút

  • Điểm đậu: 2/3 mẫu được đánh giá đúng

  • Ở bài kiểm tra đánh giá cà phê nhân xanh, đối tượng nhận được 3 x 350g mẫu cà phê xanh. Đây là lần đầu tiên được chọn sạch sẽ và nhiễm độc với một số lượng nhất định và loại lỗi. Nhiệm vụ của bạn là để xác định các lỗi và sau đó điều chỉnh số lượng lỗi "tương đương". Tiếp theo sử dụng quy tắc SCAA và ghi nhãn mẫu là “cà phê đặc sản", “cà phê hảo hạng” hoặc “cà phê thương mại”. 20 phút được phép cho mỗi 3 mẫu và bạn phải đạt ít nhất 2 mẫu chính xác để vượt qua.

Kiểm tra mẫu cà phê Arabica đã rang (1 bài kiểm tra)

  • Thời gian: 15 phút

  • Điểm vượt qua: 100%

  • Giống như bài kiểm tra chấm điểm cà phê xanh, ở đây bạn phải xác định chính xác số lỗi. Trong cà phê rang, những khiếm khuyết "quakers" - hạt kém phát triển không phát triển trong rang.

  • Đếm số pale beans trong một mẫu 100g, sau đó phân loại mẫu đó là cà phê đặc sản, cao cấp hoặc thương mại. Bài kiểm tra này cũng là bài kiểm tra được sử dụng tài liệu.

Xác định mẫu rang (1 bài kiểm tra)

  • Thời gian: 60 phút

  • Điểm vượt qua: 75 điểm

  • Trong thử nghiệm Xác định mẫu rang, các ứng cử viên phải xác định một mẫu rang lý tưởng để thử nếm cà phê. Thách thức là bạn chỉ có thể sử dụng cảm giác về vị và mùi trong của cà phê brewed dưới ánh sáng đỏ.

Giảng viên khoá học

MR. ADI W. TAROEPRATJEKA

Ông là một học sinh bỏ học trường Kiến trúc sư, tốt nghiệp trường Ẩm thực, yêu thích cà phê. Hướng dẫn viên Q-Grader đầu tiên của Đông Nam Á sở hữu và điều hành Secangkirkpi, công ty tư vấn và kiểm toán về F&B, và 5758 phòng thí nghiệm cà phê.

​ĐĂNG KÍ THÔNG TIN KHOÁ HỌC

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

VPDD: Tầng 7, số 127A Bùi Thị Xuân, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội