icon image-14.jpg

KỸ NĂNG THỬ NẾM CĂN BẢN

​KHÁM PHÁ HƯƠNG VỊ CỦA CÀ PHÊ

Tổng Quan Khoá Học

◾ Kiến thức nền tảng là không thể thiếu để phát triển trong mọi lĩnh vực. Khoá học “Sensory to Coffee” chính là nền móng vững chắc để bạn tiếp cận tới tất cả các kĩ năng khác trong cà phê – giúp bạn có định hướng rõ ràng hơn trong những kế hoạch tương lai.

◾ Tiền thân là 2 khoá học: “Seed to cup” – khoá học nổi tiếng và vô cùng quen thuộc với người làm cà phê và “Sensory Fundamental – kĩ năng thử nếm cơ bản. Với mong muốn tiết kiệm thời gian và chi phí cho học viên, D’codeS đã kết hợp nội dung lý thuyết từ “Seed to cup” song song với thực hành từ “Sensory Cơ bản” để tạo ra khoá học này – SENSORY TO COFFEE.

◾ Khoá học cung cấp bức tranh toàn cảnh về con đường mà cà phê phải trải qua từ nông trại tới tách cà phê trên tay khách hàng, từ khi loài người phát hiện ra cà phê 1500 năm trước tới văn hoá cà phê những năm 2020, từ châu Phi tới Châu Mỹ, ◾ ◾ ◾ Châu Á và trở thành một trong số những món đồ uống có mức tiệu thụ lớn nhất thế giới... Song song – xuyên suốt khoá học là hoạt động thử nếm – cupping, kết hợp phân tích cùng giảng viên.

◾ Có thể bạn là người mới bắt đầu và cảm thấy lạ lẫm với những mô tả như hương trái cây, hương thảo  mộc… trong cà phê; hay cà phê rang đậm/ rang nhẹ/ rang vừa; cà phê sơ chế ướt/ sơ chế tự  nhiên… Hoặc bạn chưa cảm nhận được những hương vị đó? Vậy, đây chính là khoá học nhập môn lý tưởng dành cho bạn.

Nội Dung Khoá Học

(Mỗi buổi 3 giờ, 5 buổi tổng cộng.)

Buổi 1

  •  Lịch sử và quá trình phát triển cà phê trên thế giới.

  • Phân loại các giống cà phê phổ biến.

  •  Sự khác nhau về hương vị của các vùng trồng cà phê trên thế giới.

  • Thử nếm phân biệt Arabica và Robusta.

  • Thử nếm cà phê với các giống & vùng trồng khác nhau.

Buổi 2

  • Các phương pháp sơ chế cà phê hiện nay.

  • Thử nếm cà phê với 3 phương pháp sơ chế khác nhau.

  • Giới thiệu về quy trình sơ chế cà phê đang được áp dụng tại các nông trại trên thế giới (Quy trình farm to cup).

  • Sự ảnh hưởng của các phương pháp sơ chế đến hương vị.

  • Thử nếm cà phê với các phương pháp sơ chế khác nhau.

  • Cách nhận biết mùi hương của cà phê sử dụng các bộ mùi đình đám trên thế giới – Làm quen với Aroma Kit.

Buổi 3

  • Nếm các vị cơ bản trong cà phê – kết hợp thử nếm tương quan với chocolate.

  • Khái niệm Body (thể chất cà phê)

  • Phân loại đánh giá hạt nhân xanh (Hạt lỗi – defect, các sàng lọc, phân loại kích thước hạt).

  • Những quy trình trong một mẻ rang cà phê – Thị phạm trực tiếp mẻ rang cà phê hoàn chỉnh.

Buổi 4

  • Ảnh hưởng của cấp độ rang đến hương vị cà phê.

  • Thử nếm cà phê từ những mẻ rang trong buổi 3.

  • Hướng dẫn sử dụng biểu mẫu thử nếm cà phê theo tiêu chuẩn của Hiệp hội cà phê đặc sản thế  giới SCA.

  • Ảnh hưởng của cỡ xay và những phương pháp pha chế phù hợp với từng cỡ xay.

  • Lưu ý về bảo quản cà  phê

  • Sự ảnh hưởng của pha chế đối với hương vị cà phê

  • Thị phạm trực tiếp quá trình chiết xuất qua các giai đoạn.  

Buổi 5

  • Tổng hợp kiến thức và kiểm tra

  • Đánh giá và thảo luận sau kiểm tra.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

CSP-logo-1.png
CSP-icons-v2-artwork-sensory-300x288.png

Sau Khoá Học

Sau khi đỗ tất cả bài kiểm tra, bạn sẽ được cung cấp:

Giấy chứng nhận tham dự khoá học D'codeS

Chứng nhận Kĩ năng Thử nếm Nền tảng (theo yêu cầu và có phụ phí)

​Quy đổi tín chỉ sang lớp Nâng cao

Lịch học

Tháng 4:
[HN] 06:00pm - 09:00pm
5 (thứ 2) - 9 (thứ 6)
[HCM] 09:00am - 12:00pm
19 (thứ 2) - 23 (thứ 6)
Tháng 4:
[HCM] 09:00pm - 12:00pm
04 (thứ 3) - 08 (thứ 7)